Restauradores de la comarca de Guadix han participado durante los días 7 y 8 de abril en una acción formativa sobre gastronomía micológica: "Ofertas gastronómicas: Setas en la cocina" , celebrada en los Collaos de la Sagra , en la Puebla de Don Fadrique.

Las personas participantes han podido descubrir los hongos más habituales en cada zona del territorio Micodes, sus propiedades nutritivas, valoración y aplicación gastronómica; conocer las técnicas de cocina más adecuadas a cada tipo de hongo, aprender métodos de limpieza, preelaboración y conservación, aprender el maridaje de las elaboraciones a base de hongos con vinos de la tierra, etc., y han elaborado recetas por grupos, para desarrollar las diferentes técnicas específicas de cocinado de hongos, salteados, sofritos, confitados, estofados, etc.

Además, con esta actuación, se han sentado las bases para crear y gestionar económicamente unas jornadas micológicas rentables para los restauradores. Este proyecto pretende también la creación de una guía de restaurantes que oferten gastronomía micológica en sus respectivas cartas. Recordar que este proyecto pretende dar respuesta a la necesidad de conservar y ordenar el entorno rural a través de la puesta en valor de los recursos naturales, como los micológicos (setas y trufas) de los distintos territorios rurales que conforman el proyecto, a la vez que dar respuesta a la necesidad de gestión del recurso fúngico para su preservación, como una herramienta base para el desarrollo rural estos territorios.

El proyecto de cooperación nacional Micodes: Micología, Conservación y Desarrollo, está integrado por los siete Grupos de Desarrollo Rural de Integral Sociedad para el Desarrollo Rural (Murcia), GDR Sierra del Segura (Albacete), GDR Serranía de Cuenca (Cuenca), GDR Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel (Albacete), GDR Maxorata (Fuerteventura), GDR Altiplano de Granada y GDR de Guadix, y financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en el marco de la Red Rural Nacional.